bis ter こだわりのコト①

開店当初はパスタ屋さん?といわれた当店。
構えたパスタの種類は40種ほど。
片っ端からご注文頂くお客様もおられました。
懐かしい思い出です。

当時から こだわるのはパスタの湯がき方。
別段 早く作業が済むというワケではありませんが 乾麺は全て圧力鍋で湯がいております。
ツルンとしてもっちりとした お口の中で弾む食感を求めた方法。
沢山湯がけず その都度 お湯を変えたり しかも鍋は重い(*^^*)
ボイラーで湯がくより 一つの作業に幾分 手間はかかるのですが
開店当初から 貫く当店の湯がき方です。

bis terこだわりのコト②

『ピッツァは釜で焼いてるんですか?』
何度も何度もご質問いただきました
こちらのお言葉。

多分当店のスペースで ピッツァを釜で焼きましたら お客様はお帰りの際、鼻の穴までススだらけ、、という事になりかねません(*^^*)
オーブンで焼き上げております。
オーブンで如何にモッチリと、中はフンワリ焼き上げるか、試行錯誤を繰り返した生地を使用。
奈良のお客様はとかくピッツァが好き。
パスタが美味しい、と20年前からお声はいただきましたが近頃はピッツァが美味しい、と足をお運びくださるお客様も。。
塩分は控えめですので あっさりペロリとお召し上がりいただけますよ。

bis ter こだわりのコト③

パンは自家製。朝に焼き上げたパンは お客様にお出しさせていただく前に さらに霧を吹いてオーブンへ。いつでも焼きたてアツアツをお出しさせて頂いております。

bis ter こだわりのコト④

当店でお出しさせて頂いておりますコーヒーは
オーガニック。
酸化しにくい特徴をもつ オーガニックコーヒーはコクがあって香り豊か。奥深い味わいです。

紅茶は 屋久島で栽培された和紅茶をご用意しております。紅茶といえば色んな香りを楽しむのも一つですが当店では 自家製ドルチェに最適な主張し過ぎず柔らかな味わいの和紅茶をお楽しみ頂いております。

bis ter こだわりのコト⑤

手作りにこだわる。

ドルチェも サラダのドレッシングも
全てが店主一人の手によって作り上げるもの。
手間は惜しみません。愛情込めて仕上げます。
20年間積み上げた引き出しの中から
食材と対話し
向き合い
真面目に 出来得る限り丁寧に
取り組ませて頂いております。
お客様の喜ばれる笑顔や かけてくださる言葉を
今日の力の糧として。。
そして
来たる明日の 糧として。。

powered by crayon(クレヨン)